빠에야(paella)의 유래

스페인 동부. 지중해성 기후의 발렌시아는 오렌지랑 야채의 생산에 적합한 토지. 곡창 지대이기도 하다. 쌀을 사용한 향토 요리"빠에야" 본 고장에서 빠에야는 이른바 중세의 전통적인 "남자의 요리" 지위를 막론하고 일요일 그 바쁜 주부 대신 아버지들이 각 가정에서 빠에야를 호쾌하게 만들어 가족 모두 와이와이 둘러앉아 먹었다.

빠에야(paella)

 

냄비를 둘러싸고 앉아 먹고 이야기하며 보내는 건 발렌시아의 휴일의 풍경이다.냄비만 야채와 고기 등 속재료도 푸짐했다. 사프란에 황금빛으로 물든 빠에야는 누구나 미소가 지어지는 행복의 맛이다. 

빠에야는 어떻게 만들어졌을까?

 

 

빠에야의 의미

스페인의 쌀 요리 빠에야(발렌시아어:paella)는 스페인 발렌시아 지방의 요리에서 쌀과 채소·어류·고기 등을 첨가하여 만든 요리이다. 현재는 발렌시아 지방 외에도 확산되면서 스페인을 대표하는 요리로서 우리나라에서도 많이 만들어 먹는 별미가 되었다.

빠에야에서 쓰는 쌀은,"자바니까 쌀"로써 살의 모양이 길고 끈기가 적은 쌀이 쓰인다. 우리가 아는 안남미 비슷한 모양이다.

빠에야는 평평한 전용 냄비를 써서 만들기 때문에 누룽지도 즐길 수 있는 것이 매력적이다. 또 사프란이라는 스파이스에 황금빛으로 채색되기 때문에 보기에도 매우 아름답고 예쁜 색상을 나타낸다.

 

빠에야의 어원

 

빠에야는 평평한 전용 냄비"파에지에라(paellera)를 사용하여 만든 밥과 속 재료를 혼합하여 만든 음식을 말한다. 또 발렌시아어에서 프라이팬을 "Paella(빠에야)"이라고 부르기도 한다.

사실 다른 지방에 빠에야가 전해졌을때 전용 금속 냄비를 이용하는 요리라는 것으로 전달이 되었는데 냄비의 이름으로 전해진 빠에야가 어느새 요리의 이름으로 퍼진 것으로도 볼 수 있다.

또 다른 의미로 "파 에지에라"는 빠에야를 만드는 여성이라는 의미도 있고, 남자가 만드는 경우는"파 에지에 ー 로(paellero)"라고 부르는 곳도 있다고 한다. 그렇지만 빠에야는 스페인의 정통 남자의 요리가 분명하다.

 

빠에야의 유래

빠에야는 이슬람 문화에서 태어났다.
빠에야의 고향인 스페인의 발렌시아 지방은 쌀이 만들어졌으나, 원래 옛날부터 쌀이 조성된 것은 아니다.벼 농사가 전해진 것은 서기 800년대 당시 스페인에 체류한 이슬람교도에 의한 것이었다.

스페인 남부는 서기 700년대~1400년대 후반까지 간헐적으로 이슬람 세력에 의한 지배가 진행되고 있었다.그래서 기독교 천주교의 문화에 중동 문화가 조화를 이루어 독자적인 문화가 태동한 것이라는 유래도 있다.

그 하나가 벼 농사와 쌀을 먹는 식문화 그래서 빠에야도 이슬람 문화에서 비롯된 것으로 본다. 원래 이슬람교도들이 먹었던 음식이 스페인 발렌시아의 사람에게도 퍼지면서 토속 음식으로 발전이 되었다는 설이 유력하다.

빠에야의 종류

 

어패류의 빠에야
빠에야다고 하면 떠오르는 것이 홍합을 넣은 어패류의 빠에야 아닐까 하는 생각을 대부분 한다.

홍합은 유럽 원산의 어패류로서 프랑스를 중심으로 예로부터 사랑 받고 있었다.

어패류의 빠에야에서는 홍합 외에, 바지락·새우·오징어 등을 사용한다. 닭고기를 더할 수도 있고 나양한 해산물을 가미하면 더욱 좋다고 본다..


발렌시아식 빠에야
발렌시아 지방에서 빠에야와 같은 경우 고기가 메인 내용물이다. 발렌시아 지방의 전통적인 빠에야에서는 다음 속재료가 사용되고 있다.

닭고기, 토끼 고기, 모로코 콩, 가라 폰 콩( 흰 강낭콩의 일종), 토마토 등이며 이 밖에 지중해 연안 원산의 서양 채소와 달팽이(달팽이)를 넣는 경우도 있다. 달팽이는 스페인 요리로 친숙하고 빠에야에도 친숙한 재료이다.

파스타로 만드는 빠에야 피데우아
빠에야이라면 쌀을 사용한 요리이지만, 쌀 대신 파스타를 사용한 빠에야도 있습니다."피 데우아(fideua)"라는 빠에야에서는 2~3cm 정도 길이의 파스타를 해물과 함께 쪄서 만들어내는 것이다.

피 데우 아가 나오기 시작한 것은 카탈루냐 지방의 어촌에서 쌀을 잊은 어부가 파스타를 쓴 것이 시작점이 되었다고 한다. 또 파스타를 즐기는 이탈리아와 무역을 하면서 이탈리아인 취향의 빠에야로 태어났다는 설도 있다.

파스타라고 하면 이탈리아지만 피데우아는 스페인 음식이라는 점은 또 다른 문화의 교류와 변형으로 재미를 느낄 수 있다.