피시 앤 칩스 유래 (Fish and Chips)

신선도가 좋은 생선, 감자튀김, 쫄깃쫄깃한 완두콩 가지 더하면 피시 앤 칩스만큼 영국적인 것은 없다. 갓 요리한 뜨거운 피시 앤 칩스, 소금에 절이고 식초를 뿌린 것, 신문지에 싸서 추운 겨울날 야외에서 먹는 것, 그야말로 가장 영국적인 음식이 고 한다.

그렇다면 이 전형적인 영국 요리는 어떻게, 언제, 어디서 만들어졌을까?

 

영국에서의 피시 앤 칩스

 

영국음식은 맛이 없다는 편견이 많다. 그러나 세계적으로 유명한 영국의 상징적인 음식이 있다면 그것은 피시 앤 칩스이다. 이 간단하지만 손가락을 핥는 정도로 맛있는 음식은 작은 식당이나 거리에서 또는 레스토랑에서 즐길 수 있는 대표적인 영국을 상징하는 음식이 되었다.

 

어떻게 먹는 것이 중요하지 않고 영국인들이 이 요리를 좋아한다는 것은 부인할 수 없다. 피시 앤 칩스 가게에서만 매년 3억 인분이 팔리고 있다고 한다.

피시 앤 칩스는 두 부분으로 나뉘어 있고, 생선이 우선이었다는 설이 있다. 밀가루를 입히고 기름에 튀긴 생선을 먹는 전통은 1800년대 초반으로 거슬러 올라갈 수 있으며 스페인과 포르투갈에서 온 유대인 이민자들에 의해 영국으로 가지고 들어왔다는 설이 있다.

그 후 영국에서 칩이 제공되었다는 최초의 기록은 1860년 북부 도시 올덤에서였다. 10년 후 던디로 이주한 벨기에 사람들도 튀긴 감자를 팔아 생계를 유지했다. 소수 이민자가 이 맛있는 스낵을 도시의 그린마켓에서 일하는 사람들과 쇼핑객들에게 팔았다는 기록이 있다.

그러나 물고기와 감자의 천상의 결합이 언제 이루어졌는지에 대한 주요 의문은 여전히 미스터리로 남아 있다. 우리가 알고 있는 것은 런던과 랭커셔 둘 다 음식이 발명된 곳이라고 주장하고 남북의 경쟁관계는 여전히 치열하다는 것이다.

1860년대 런던에서 생선과 감자칩 가게가 그들의 수입을 보충할 필요가 있는 양탄자 직공 가족 출신의 조셉 말린에 의해 문을 열었다. 그들은 감자튀김 가게를 열었고 어린 조셉은 그의 가족에게 튀긴 생선을 메뉴에 포함시키도록 설득했고, 그것은 순식간에 성공적이었다는 설도 있다.

다른 사람들은 존 리스라고 불리는 사업가가 영국에서 피시 앤 칩스 가게를 연 첫 번째 사람이라고 믿는다. 1860년대 경에 랭커셔의 모슬리 시장의 나무 오두막에서 생선과 칩을 팔았던 기록이 다시 있습니다.

누가 피시 앤 칩스를 발명했든 간에, 상업적인 낚시의 향상된 기술은 가용성을 증가시켰고 생선 비용을 줄였고, 결과적으로 그 요리를 노동자 계층이 정기적으로 즐길 수 있는 식사로 만들었다. 그리고 1930년까지 영국에는 35,000개 이상의 피시 앤 칩 가게가 있었다. 그 수는 현재 약 10,500개로 다소 줄었지만, 이것은 여전히 생선과 칩 가게가 영국 전역에 약 1,200개의 매장을 가지고 있는 맥도널드와 같은 다른 패스트푸드점들보다 훨씬 많다는 것을 의미한다.

전쟁과 흉작에 의한 감자튀김

또 하나의 기원은 1차 세계대전 이후 영국은 모든 작물이 흉작이었고 그 작물을 더 이상 기르기 힘이 들어 모든 경작지가 양을 치는 곳으로 변했다.

 

양모의 발전은 상업 혁명에 있어 시초적인 역할이고 그러한 방직 기술은 산업 혁명의 모태가 되는 산업이다.

더구나 일자리가 없는 시골의 사람들은 갈 곳이 없어져 런던으로 밀려들어 방직산업이나 기계산업에 투여되면서 산업 혁명의 기초가 되고 싼 입금으로 산업은 더욱 발전하는 계기가 되었다.

 
근로자들의 시간에 딱 맞추어 빠른 식사를 하고 한 끼를 먹어도 배가 고프지 않을 정도로 기름에 튀겨진 음식이라 노동자들에게는 더없이 좋은 음식으로  각광을 받았던 것이다. 이것이 피시 앤 칩스의 유래라는 설도 있다.

이러한 노동자들은 너무나 싼 임금으로 밥을 먹고살기도 힘든 상태여서 최선의 선택이 싸고 양이 많은 음식을 먹는 것이었는데 감자가 그 역할을 톡톡히 한다.

 

영국 북부 지방의 작물 흉작은 쉽게 자라는 감자로 대체되었고 오로지 먹을 것이라고는 감자밖에 없어서 서민 근로자들의 주식이 되었다. 그런 와중에 남쪽의 많은 생선 특히 대구는 산업 혁명의 철길로 인해 많은 양이 공급되었고 공급이 많아 튀겨서 먹었는데 그 두 가지 음식이 만나 오늘날의 피시 앤 칩스가 되었다고 한다.

 

가장 유력한 가설이 산업 혁명과 노동자 계급의 식사, 흉작에서 쉽게 키울 수 있는 감자 , 철도의 발달에 의한 생선의 원활한 공급이 유력하며 그 시기의 노동자들의 한이 맷힌 초간단 패스트푸드 같은 식사였을 가능성이 높다.

피시 앤 칩스는 어떻게 먹어야 할까?

어떤 소스와 사이드 메뉴가 피시 앤 칩스와 함께 제공되어야 하는지는 누가 이 요리를 발명했는지만큼이나 치열하게 논의되고 있다.

피시 앤 칩스에 무엇을 얹고 어떻게 먹는지 모든 영국 사람들의 의견도 지역에 따라 다르다.

최근 존 레넌은 케첩으로 덮인 생선과 칩을 즐겼으며 마이클 잭슨은 부드러운 완두콩과 함께 먹는 것을 좋아했다고 말한 것으로 알려져 있다. 하지만 원래 피시 앤 칩스는 소금을 조금 뿌려 제공되었다.

표준 소스는 영국 전역에 소금과 식초로 남아 있는데, 특히 생선과 칩이 소금과 "치피 소스"라고 불리는 갈색 탱탱한 소스와 함께 나오는 에든버러입니다.

영국 일부에서는 흐물흐물한 완두콩은 일반적으로 양파, 달걀을 포함한 다양한 피클과 함께 하기도 한다. 그리고 아일랜드, 웨일스, 영국에서는 대부분의 테이크 아웃점에서는 카레 소스, 그레이비 또는 눅눅한 완두콩과 함께 따뜻한 피시 앤 칩스를 제공한다.

그리고 영국 남부에서는 '비트'로 알려진 '스크랩'과 웨일스 남부에서는 '스크 램프'가 있다. 이것은 단순히 생선을 튀겨서 조금 남은 것으로, 손님이 원하면 더 주는 형태이다.

최초의 피시 앤 칩스 레스토랑

 

피시 앤 칩스는 영국의 원조 패스트푸드이며 원래 집에서 먹거나 신문지 써서 나와 손으로 먹었다. 그러나 1896년에 사무엘 아이작스라는 남자는 다른 비전을 가지고 있었다. 그는 그 요리를 레스토랑 급으로 끌어올리고 싶어 했고 그의 첫 생선 식당을 열었다. 1896년 런던에서 생선과 감자튀김, 빵과 버터, 차를 9펜스에 파는 아이작스의 첫 번째 식당은 문을 열었고 그 인기는 체인점의 빠른 확장으로 성공가도를 달렸다.

레스토랑은 카펫을 깔고, 식탁보, 꽃, 도자기, 식기류를 갖추고 있으며, 처음으로 서민들에게 저렴한 가격의 고급 식당으로 꾸며졌다.

해리 램즈든 웨스트 요크셔의 기즐리에 있는 나무 오두막에 유명한 피시 앤 칩스 가게가 전통을 자랑하고 있다. 그곳에는 카펫, 나무 패널, 샹들리에가 아낌없이 비치되어 있다. 이 식당은 오늘날까지 문을 열고 세계에서 가장 큰 피시 앤 칩스 레스토랑으로 기네스북에 올랐습니다! 연간 250명을 수용하고 100만 명의 고객에게 서비스를 하고 있다.

금요일에 피시 앤 칩스를 먹는 이유

금요일에 생선을 먹는 것은 영국의 오랜 전통이고 금요일에 고기를 먹지 않는 로마 가톨릭의 믿음에서 유래했다. 이 전통은 오늘날에도 강하게 남아 있다. 고기를 ㄹ먹지 않았던 그 시기의 전통대로 많은 학교들이 금요일에 생선을 제공하고 많은 영국인들은 금요일을 피시 앤 칩스 저녁 식사를 하는 밤으로 여긴다.